我想各位看官也许会同意，重庆人出差去了外地，最想念的，就是那碗麻辣小面，回来，一下火车，直扑小面摊。甚至有人因等不急了，求前面的食客"把面汤汤拿给我喝一口嘛。"
而且公认，那种味道，只有面摊上可得，自己在家中，无论怎样无微不至地模仿，也不行，重庆艺校校长田先生曾伤心地告诉我这方面的失败，说这"简直是一桩奥妙，与可口可乐的配方同一级别。"
所以，要探索重庆小面的美学成因，是徒劳的，然而有一个基本规定却明白到来，那就是：粗糙。重庆小面是大而化子的产物，精耕细作，绝对"洗白"。
重庆人生性粗糙，卖小面又忙，所以海椒花椒面并不细，姜米蒜泥并不烂，葱花也大一颗小一颗，甚至那做青的菜叶也粗黄近于牛草，那面水煮到后来已是黄汤，碱重，泡沫浑飞；一捅火，炉灰掺进去，又成泥浆，把外的人吓得半死……然而，只有从这"泥浆"中捞出来的，才是真正的重庆麻辣小面。
有一次，我为赶火车，一大早去到一个我去惯了的面摊，摊主讨好的说老师你运气好，吃碗头汤面。我看他将面条丢进清澈的开水中，心想这碗面不知要好吃成啥样子。然而不好吃。后来多次试验，都如此。所以敬告列位：头汤面并不好吃，切记切记。
不是说，"食不厌精"吗？那是看什么食。比如西北名吃羊肉泡馍，一精绝对完蛋。看那熬羊汤的大锅里，羊头子胡子宛在，羊角正做搏击状，羊蹄子朝天，给人一种"从来不剪脚趾甲"的感觉。厨子说，不这样乱七八糟，那汤"咋能好哩"？
再注意一下，就会发现，麻辣面用土碗盛，比细瓷碗好，大碗比小碗好，蹲在街边比正儿八经坐在桌边吃着更好。这就是粗碗之美，其实也就是质朴之美。因为大凡－精细－不论是用心，还是造物――人物痕迹必定太重，其本质之味；立刻淡薄，而特点更趋于消失。
所以女人可细，而男人太细则令人厌。所以成都姑娘喜欢重庆小伙子，是一个自然的事――重庆男人阳刚嘛。但是不粗糙怎会阳刚呢？
［谪自“重庆十八怪”］
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