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晚唐诗人杜牧有一首脸炙人口的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏 花村”。诗中提到的“杏花村”，到底在何处？有人认为，这即是山西汾阳的杏花村，有人又说不是，而是安徽池州，还有人认为这首诗不是杜牧之作。但无论如何，山西汾阳杏花村酒美，却是事实。
早在南北朝，晋阳（今太原）的“汾清酒”即很有名。到唐时，汾阳杏花村酿酒已很发达，多到七十多家，伟大诗人李白就曾前往品酒。宋张能臣的《名酒纪》中也提到汾州有佳酿。
汾酒一向享有“甘泉佳酿”之誉。传说很久以前，一道士前往杏花村“醉仙居”饮酒，酒量极大，酒后分文不付，扬长而去。主人厚道，不以为意。此后数比天天如此。终于一日醉倒店前，竟将喝的满腹美酒吐进店前水井里。说来也怪，从此这口井的水竞变成了芬芳绵甜的美酒，这口井自此被视作“神井”。如今杏花村还有一口古井，相传即是这“神井”，驰名中外的汾酒，就是用此井同脉之水酿造的。明末清初著名爱国诗人、书法家、医学家傅山（即傅青主）亲笔为这口井题写了“得道花香”四个字，至今尚嵌在井旁石壁之上。
据当地人介绍；这杏花村的井水，确有其神妙之处：用它煮饭，水不溢锅；盛入容器，不锈不蚀；洗涤衣衫，柔软干净；用以酿酒，绵软甘甜。可见其水质极佳。
酿造汾酒的原料为晋中平原特产“一把抓”高粱，以大麦和豌豆制曲。酿造时，将高粱蒸熟拌曲，放入埋在地下、口与地平的陶缸中发酵二十一天，取出蒸馏：蒸馏后的糟 再加曲发酵二十一天。两次蒸馏得到的酒再配合起来。成品为六十度，但入口绵甜，并不刺激。
一九一五年，汾酒在巴拿马万国博览会上获一等金质奖，1918年获“中华国发展览金质奖章”，1953、1963、1979年三次获国家名酒称号，1980年获国家金质奖章。全国名酒中汾酒的历史最为悠久。
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