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茅台酒，产于贵州仁怀赤水河畔的茅台镇，被人们誉为礼品酒”、“外交酒”、“国酒”，常出现于国宴盛筵之上，且常用作馈赠佳品。
茅台酒虽有五十三度，但郁而不温，柔和芬芳。“茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长，空怀尚留满室香”。“酒冠黔人国”、“茅台香酿酽如油”……一百多年来，诗人雅士写下了不少赞美茅台的诗句。
茅台酒历史悠久。相传一年除夕之夜，气候温润的茅台镇忽然大雪纷飞，寒风刺骨。人们关门闭户，镇上行人断绝。这时，一位衣衫褴楼的白发老妇，蹒跚地走进镇来。她倒在镇口一个青年家的门口，再也起不来了。这位青年心地善良，听见门口响动，开门见是一位冻僵了的老人，赶忙把她背进屋内，添旺炉火，奉上热水热饭和自酿米酒。老妇逐渐苏醒，但仍无力挪步，且话也说不出来。青年人又把老妇扶上自己的床安寝，自己则在炉边席地而卧。朦胧中，忽闻仙乐，俄而飘来一位仙女，身披五彩云霞，手持酒杯，光华四射。到他跟前，将怀中酒倾泻于地。刹时，满室酒香，馥郁袭人，随即眼前出现一道银河。仙文道：“好心人，我赐你圣水一泓用它灌溉、酿酒，你将长寿，你将丰收，你将饮到香醇的美酒”。说完，仙女便无影无踪了。青年惊醒后，发觉自己还躺在炉边，炉火尚胜，水饭亦温，床上被褥整齐，哪象有人睡过？忽地耳畔传来淙淙水声，他开门一行，风停了，雪住了，一条清溪正从家门流过，发出梦中仙乐的琴声，似乎还能闻到酒香。此后，他用这水造酒，甘美异常。现在茅台酒所用“飞仙”图案即由此而来。
茅台酒起缘于何时，已难考证。有人说，西汉时这里的构酱酒已很有名。据史料记找，明嘉靖年间（1522-1566），镇上已出现烧酒坊。清乾隆年间有了巨大的发展，到清末有“华茅”、‘王茅”和“赖茅”三大家族酒坊鼎立。
1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖，销量大增。当时贵州的军阀富商竞相购买用作馈赠礼物，有“无酒不茅台”之说。抗战胜利后，年产量达十二万斤。
新中国成立后，产量增加了几十倍，并远销世界各地，获得很高声誉。1953、1963和1979年，三次蝉联国家名酒称号，并获得金质奖。
茅台酒酿造方法独特，采用高温大曲，用曲量大，超过了原料高粱。在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。由于每次取的酒质量不同，香、味有别，最后要互相渗兑起来，调入陈酒，使之达到最适口的程度，并保持风格。这一工作；叫“勾兑”。勾酒是一种特殊技艺，主要凭人的感官来判定，所以必须是经验丰富的勾酒师才能担任。
茅台酒的独特风味不仅由于其酿造独特，还在茅台镇自然条件。有人从茅台运去原料、水和敷窖壁的泥，请去最有经验的酿酒师，只到距茅台100公里的遵义城郊，却得不到相同的酒。这一自然奥秘尚待人们前去探索！
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